火锅市场的粤势力：粤式火锅的发展与机遇

　　我们看到了女性珠宝配饰市场的繁荣景象，尤其是黄金产品在市场上的主导地位。然而，这种对黄金的偏好是否意味着消费者对可持续性和环保的忽视？在追求奢华和个性化的同时，我们是否也应该关注珠宝行业的环境影响和社会责任？这份报告虽然展示了市场的增长和消费趋势，但也引发了关于消费主义和可持续发展之间平衡的讨论。

　　下面分享一份由红餐产业研究院发布：《粤式火锅发展与机会研究报告2024》报告基于红餐大数据、桌面研究、调研数据等，对粤式火锅进行全面剖析。粤式火锅为火锅第三大派系，2024 年 1 - 9 月规模超 4000 亿元且增速略高于火锅总体。其以 “鲜” 为特征，集中于粤闽桂琼和江浙沪地区，受口味和食材供应限制。报告分析了潮汕牛肉、猪肚鸡、椰子鸡等细分赛道及品牌发展，指出粤式火锅面临消费降级等挑战，同时呈现如 1+N 菜品创新、出圈、健康养生等发展趋势，挖掘出椰子鸡在广深加密门店、海鲜粥底火锅切入深莞惠等市场机会，还介绍了仟味高汤产品对粤式火锅的助力，旨在为餐饮从业者等提供参考。

　　市场规模与派系地位：2023 年中国火锅市场规模 5848 亿元，2024 年有望突破 6000 亿元，全国火锅相关企业数量约 40 万家。粤式火锅是第三大派系，2024 年 1 - 9 月消费规模超 500 亿元，同比增长 12.4%，在火锅消费规模中占比稳定在 14% - 15%。

　　核心特征与地域分布：以 “鲜” 为共同特征，追求食材原汁原味，注重调味和养生，广东高汤应用广泛。受口味清淡和食材供应限制，门店多集中在粤闽桂琼地区和江浙沪地区，在其他地区发展时需调整口味。

　　供应链特点：食材要求新鲜、品种特定，部分品牌向上游布局掌控供应链。锅底以清汤为主，突出食材本味，高汤比火锅底料更重要，影响汤底鲜美和食材口味提升。

　　潮汕牛肉火锅：发展突出，占粤式火锅市场三分之二份额，对食材和涮煮方法讲究，近年因 Citywalk 流行热度提升。全国门店数增长 25.7%，消费金额增长 16.9%，但人均消费下行。中西部省份和潮汕地区门店扩张快，连锁品牌在菜品和供应链发力，如八合里、左庭右院等。

　　猪肚鸡火锅：以猪肚鸡为特色锅底，有独特风味和滋补价值，门店集中在广东，近年非广东品牌涌现。门店数和人均消费下行，但冬季是消费高峰，季节性明显。品牌有不同定位，如高端融合菜品、中端购物中心店和平价商业街店，煲大王通过创新融合菜品和场景形成差异化。

　　椰子鸡火锅：特色为鲜椰 + 鲜鸡组合，烹饪简单，受季节影响小，但受供应链和口味限制，主要集中在粤桂琼地区，门店数占比达 66.7%。处于高速增长，2024 年 1 - 9 月门店数同比增长近 50%，消费规模同比增长 30.3%，人均消费下降不多。门店密度低，有较大发展空间，连锁品牌多但同质化高，高人均消费品牌驱动增长。

　　发展趋势：连锁品牌采用 1+N 战略增加菜品多样性和创新融合，满足更多需求；粤式火锅出圈趋势明显，互联网传播和消费者尝鲜推动其在更多地区发展；健康养生饮食趋势受关注，其 “鲜” 和滋补食材的特点契合需求；消费降级使消费者重视性价比和质价比，品牌需控制成本并差异化经营。

　　椰子鸡火锅机会：全国范围内门店密度低、日均流水高，适合切入市场，其中广东省市场空间最大，门店密度低、增速高、日均流水高且人均消费稳定。可在广深地区加密门店，定位新鲜椰子鸡火锅，人均消费 100 元左右，选址于合适商圈，融合创新选品，主抓食材供应链。

　　粥底火锅机会：粥底火锅从猪杂粥转向海鲜粥火锅，海鲜集市火锅受 Z 世代喜爱而推动出圈。深圳河海鲜市场机会大，可定位新鲜海鲜粥底火锅，人均消费 80 - 100 元，以深圳为核心，选择合适商圈进入深莞惠地区，提供多样海鲜，突出性价比。