天府老街：火锅行业发展趋势（一）

　　2023年，国家将扩大内需、促进消费作为经济工作的重中之重。首先复苏的，就是餐饮行业。作为餐饮第一品类，火锅行业跑在了最前锋。那么这一年，火锅行业经历了哪些发展，有哪些大的变化？

　　2019-2021年，是疫情最严重的时期，火锅门店数大量缩减。到2022年下半年，疫情好转，火锅门店规模逐渐回增，呈现爆发式复苏。从火锅门店规模变化趋势我们可以看到，截止2023Q2，我国火锅门店规模约为60.2万家，预计未来还会有所增加。

　　中国饭店协会与美团团购联合发布的《2023火锅品类发展报告》显示：火锅连续三年登上“正餐细分品类市占率第一”宝座；2023上半年，美团&大众点评新增收录火锅门店数较2019年增长30%；2023年截至10月，火锅品类订单量占比近30%；火锅连锁化率从2021年的20%增长到2023年的23%。

　　不管从市占率、门店增量、消费占比还是连锁化率来看，火锅品类都在稳步增长。

　　一二线城市依然是竞争的主战场。四川省作为火锅大省，火锅门店数量占比居全国第一，超6万家。其次是广东省，超5万家店。第三是重庆市。2023年西南火锅门店规模涨幅最突出，达到11.7%，东北市场萎缩最严重，火锅店减少9.4%。

　　下沉市场小镇青年对火锅的需求也在提升。《报告》显示，近三年，下沉市场火锅团购订单量复合增长率超过13%，也明显快于一线城市。

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